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放在真空袋里的肉會壞嗎?

文章來源:巨人包裝 發布日期:2023-04-20 13:42 訪問量: 文章作者:巨人包裝小編
  將肉放在真空袋中可以有效地延長其保質期,但并不等于可以無限期地存儲。肉放在真空袋中的新鮮度仍會隨著時間的推移而劣化,主要有以下幾個原因:
 
  1.真空環境下,微生物的生長會減緩,但并不會完全停止。真空袋中仍存在一定的微生物,它們的生長仍會導致肉質的變質。
 
  2.真空袋不能阻擋氧氣的滲透。真空袋中的氧氣含量雖然很低,但隨著存儲時間的增加,氧氣還是會慢慢滲入袋中,從而導致變色和風味變化。
 
  3.雖然低溫可以減緩微生物生長和化學反應速度,但必定溫度之上,生化反應仍在緩慢進行。所以,即使用保存在冰箱溫度下,肉質也會有輕微變化。
 
  4.肉中天然存在的酶和內生微生物也會導致變質。真空中這些酶和微生物的活性會下降,但并不會完全喪失。
 
  因此,一般來說,即使存放在真空及低溫條件下,新鮮肉的保質期也不應超過1-2周。為確保食用安全和口感優良,盡量在真空包裝后的3-7天內食用為好。當然,最佳的方法還是盡快食用新鮮食材。


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